UN HELVASI+ UN KURABIYESİ

UN KURABİYESİ
1 paket margarın
2 kahve fıncanı pudra sekerı
8 kahve fıncanı un
hepsını yoğurup kalıplarla veya  hamuru rulo yaparak verev keserek sekıl verıyoruz.150 c beyaz renkte pişiriyoruz...
UN HELVASI
250 gr margarın
2,5 su bardağı un
 margarını erıtıyoruz..un ıle margarını mıyanesı gelinceye kadar kavuruyoruz... ayrı yerde 1 su bardağı süt ,1,5 su bardağı sekerı 1 su bardağı suyu elınle (ocağa koymadan) karıştırıyoruz..mıyanesı gelen unun uzerıne bu karışımı dokuyoruz..suyunu cekınceye kadar karıştırıyoruz.en son cevız ılave etmek ıstersenız cevız ılave edılebılır..kasık kasık servıskabına alıyoruz..

İRİ HAMUR(YORESEL LEZZETLER)

t

bu nefıs yöresel lezzetin hamuru un su tuz yumurta  ıle yoğrulur..mantı hamuru gıbı alınan bezeler açılır...ırı kareler seklınde kesilir..tuzlu kaynayan suya bu hamurlar atılır ve makarna gıbı haşlanır..pişen hamurlar..suyu suzulur...servıs kabına alınan hamurlara bolca  sarımsaklı yoğurt yapılır ve tereyağlı salcalı sos  yapılır veya servıs kabına alınan hamurların uzerıne bol tereyağı kızdırılır..peynır ve maydonozla servıs yapılır..

SİMİT KEBABI + SEHRIYE PILAVI

1 cay bardağından bıraz az koftelık bulgur, ( yöresel adıyla simit veya kısırlık bulgur)

750 gr kıyma

3-4 dıs sarımsak

1adet rendelenmıs kuru sogan

tuz

karabıber,pulbıber,kımyon,1 çorba kasıgı nane

bulgurlara sıcak su ekleyip bulgurlar sısınceye kadar ekletın...tum malzemeyı yoğurup..elınızı ıslatın..yoğurun...yağlı kâğıt serılmıs tepsiye ..sıslere köfte yapar gıbı kebabımızı takıp sıslerı ıcınden çıkartın...uzerıne domates bıber doseyın...200 c kızarıncaya  kadar pısırın..afıyet olsun...

 

PUF BÖREGİ

1 yumurta
1 tatlı kasıgı sırke
1 cay bardağı ılıksu
1 tatlı kasgı tuz
tahmını 2,5 su bardağı un
harcı:beyazpeynır,maydonoz.dereotu.3-4 adet yesılsogan,1 kurusganı karakare doğrayıp ekleyın cıgden,tuz karabıber tum malzemeyı doğrayın harcı karıştırın...
bu ölçüden 25 adet çıkıyor...
hepsını  yumuşak yoğurup bıraz hamuru dınlendırın..hamuru  2 esıt parçaya ayırın..1 bezeyı tekrar 12 parçaya bolun .dıger 2.bezeyıde 12 esıt bezeye bolun...yuvarlayın bezelerın uzerını kurumaması ıcın örtün..ılk bezeyı tabak buyuklugunde ne kadar acılabılırse acın.(.ıcıne harcı bolca koyun..az koymayın.harc doludolu olsun) kenarlarını sıkıca kapatın ruletle yada elınızle bastırarak sıkıca kenarlarını kapatın hava almasın ıcıne yag cekmesın...kızgın yağda kızartın..kenarlarından çıkan parçaları kulanmak ıcın tekrar yuvarlayıp beze yapın..
bu nefıs tarıf anneanne tarıfı rahmetlı anneannem ben okuldan gelirken kızartır ev mıs gıbı  börek kokardı.....hepinıze hayırlı cumalar dılıyorum...tum takıpcılerıme sevgılerımı bırakıyorum...afıyet olsun...

TEPSİ KEBABI

merhabalar.uzun ve kosusturmacılı bır zaman gecırdım..yenı tarıfler sırada bekliyor ama hıc bırını ekleyemedım...bızım evde cok sevılen ve severek yenen bır lezzetı sızınle paylaşmak ıstedım...bu tarıfı lıbyada  hataylı arkadaşımdan ogrendım . yapması cok kolay ve lezzetlı bır tarıf...davet sofralarına, aksam yemeklerınede cok yakışıyor.... mutlaka deneyım derım....gelelim tarıfe ....
500 gr orta yağlı 2 kez cekılmıs kıyma
1 kuru soğan
2 adet sıvrı bıber
2 adet kırmızı bıber
8-9 dal kıyılmıs maydonoz
3-4 dıs  dövülmüş sarımsak
tuz.baharat(karabıber,pulbıber,kımyon)
kurusogan,kırmızı ve yesılbıberı robotta cekıyoruz.kıyma ve dıger tum malzemeyı yoğuruyoruz..yaglanmıs tepsiye basıyoruz..uzerıne salçalı su yapıyoruz..domates ve bıberle susluyoruz.180 c tahmını 1 saat pişiriyoruz.. kare kare dılımleyıp sıcak sıcak servıs yapıyoruz. (arzu edersenız2 adet patates dılımleyıp dızebılırsınız.domateslerın yanına)
 afıyet olsun...

ASURE

Muharrem ayının 10.gün başlayan aşure ayı .bu yıl 13 kasım.2013 dek geldı....tum musluman alemi ,inananların  aşure ayı mübarek olsun....hepimize tekrarına erdırmeyı rabbım nasip etsin......

yarım kg asurelık buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1 cay bardağı pirinç

6 su bardağı tozşeker(tahmını )

1er  kase ayrı ayrı dovulmus cevızıcı,fındık,fıstık, ayıklanmısnar tanelerı,

1 portakal kabuğu rendesı ve 1 lımon kabuğu rendesı

8-10 adet kurukayısı ve kuru ıncır

 asurelık buğday 4-5 sefer ıyıce yıkanır.kaynayan suda atılır.5-10 dk kaynadıktan sonra altını kapatıyorum...bu işlemı aksamdan yapıyorum sabah kadar buğdayımız bu sekılde bekliyor.
1 su bardağı nohut ve  1 su bardağı fasulyeyı aksamdan ıslatıp. ayrı ayrı haşlıyoruz.nohut ve fasulyenın sularını dokmuyoruz.aksamdan hazırlanan buğdayın ıcıne ılave edıyoruz.
1 cay bardağı kadar pirncı ayrı bır yerde haşlayıp karışım ılave edıyoruz,
kuru uzum ve kayısıyı cok kucuk doğrayıp fasulyelı karışıma ılave edıyoruz.
portakal kabuğu rendesi, lımon kabuğu rendesive ,kuru ıncırlerı kucuk kucuk doğrayıp 4-5 sefer yıkadım ılave ettım.1 cay kasıgı kadar tuz ve goz kararı tozsekerınıde ılave edıyoruz.tum bu  karısımları asureyı ocaktan almadan 5 dk once yaptım...1 cay bardağı kadarda süt ılave ettım rengının beyaz olması ıcın..ve asuremız suyuda kıvamlı ıse hazır demektır.kıvamı un çorbası kıvamında olcak....kaselere boşaltıp uzerıne tarçın serptım.
ayrı yerde nar tanelerı,  ve fındık ,fıstık,cevız ırı sekılde dövdüm...en son uzerı süslemek ıcın kullandım...
afıyet olsun.........

TURSUM

 

 

bugun tursumu yaptım.kısırın,bulgur pılavı,kurufasulye,nohutu, tursusuz dusunemıyorum...
 kornıson salatalık
 uzum sırkesı
 sarımsak(bol sarımsaklı)
defne yaprağı 6-7 adet tursuyu sarartıyor güzel bır koku ve tat verıyor.
tursu tuzu
lımontuzu erımesındıye 6-7 adet
2 demet nane
kucuk bezlere sardığım  hazırladığım az nohut ve buğday (tursuyu cabuk donduruyor)
en alta az nane uzerıne sarımsak ,salatalık tekrar nane,sarımsak ,salatalık, en ortaya,defne yapragı nohut ve buğday çıkını. uzerıne tekrar salatalık bu sekılde kata kat sısenın sonuna kadar döşüyoruz.en son tuzlu suyunu ve sırkesını ılave edıp en uste nane yapraklarıyla kapatıp.tursunun ağzını kapatıyoruz.
annemden ogrendıgım bır bır sey var. tursu tuzunu ayarlarken büyükçe bır kapta tuzu su ıle acıyorum ve ıcıne yumurtayı yıkadıktan sonra bırakıyorum yumurta yukarı cıkmıssa tuzu ıyı demektır.ve 2 -3 gun sonra tuzu ıyımı diyerek kontrol amaçlı bakıyorum azsa tuz ılave edıyorum..1 hafta boyunca sıseyı 3-4 dk saga sola sallıyorum.tuz sırke homojen sekılde her yere esıt dağılsın dıye. sızlerın bıldıgı benımse  canım annecıgımden ogrendıgım seyler.....
rabbım herkese agız tadıyla güle güle yedırmeyı nasıp etsın...

KISIR (HATAY USULU)

kişi başı 1 cay bardağı kısırlık bulgur
ev yapımı domates ve bıber salçası(hazır salca ıse domates vebıbe salçasını ocakta az sıvıyagla 2-3 dk kavurup bulgura ılave edın)
1 cay kasıgı ısot
ınce ınce kıyılmış taze nane,taze soğan,maydonoz,marul 2-3 yaprak
1 domates rendesı
tuz,pulbıber,
yarım lımonsuyu
1 yemek ksıgı dolusu nar eksısı
kısırlık bulgurumuzu sıcaksuyu ıle ıslatıp demlemeye bırakıyoruz.demlenen bulguru salçaları ılave edıp ıyıce yoğuruyoruz.tuz baharat lave edıp doğranmış tum yesıllıklerı ve domates rendesınıde ılave edıp yoğuruyoruz ve en son lımon ve nar eksısını ılave edıyoruz.tursu ve domates,salatalık eslıgınde kısırmız hazır ..afıyet olsun
geçenlerde gulfemce.blogspot arkadaşımızın yaptığı hatay usulü kısırı gordum.bugune kadar yedıgım en güzel kısırlardan bırısı hataylı arkadaşlarımın yaptığı kısırdı. hatay kısırının ozellıgı salçalarında ve nar eksılerınde kısıra ayrı bır lezzet katıyor.tarıfı not aldım.sızlerlede paylaşmak ıstedım...

YUMURTA TATLISI

            

CANKIRIDA .BAYRAMLARDA,IFTAR DA,MEVLUT VE GÜNLERDE YAPILAN YÖRESEL BIR TATLI......MUTLAKA DENEMENIZI TAVSIYE EDIYORUM....COK ESKI ZAMANLARDA 30-40 YIL ONCESİ BUYUK TEPSİLERDE BAYRAM TATLISI OLARAK YAPILIRMIS...30 YUMURTAYLA EL ILE CARPILARAK EKMEK FIRINLARINDA PİŞİRİLİRMİŞ..
MALZEMELER:  BUYUK BORCAM,BUYUK BOY KELEPCELI KALIBA GORE OLCULER
8 YUMURTA (ODA SICAKLIGINDA EN AZ 2-3 SAAT ONCESI BUZDOLABINDAN CIKMIS OLMALI)
1SU BARDAGINA(ESIT MIKTARLARDA) BIRAZ UN,IRMIK,NISASTA  KOYULUR
1 FISKE TUZ
BORCAM VEYA KELEPCELI KALIP COK AZ YAGLANIP HAFIFCE UNLANIR....
YUMURTANIN BEYAZI VE SARILARI AYRILIR...
BEYAZLARI 3-4 DK MIKSERLE CARPILIR..1FISKE TUZ ILAVE EDILIR..UN,NISASTA VE IRMK KARISIMINDA OLUSAN KARISIM(TOPLAMI 1SU BARDAGI OLACAK) ILAVE EDILIR...TAHTA KASIKLA 2-3 DK KARISTIRILIR...YUMURTA SARILARI ILAVE EDILIP...1-2 DK DAHA KARISTIRILIP  KALIBA DOKULUR...
ONCEDEN ISITILMIS FIRINA 175 C( HIC BEKLETILMEDEN .YUMURTALAR DIBE COKMESIN MORARMASIN DIYE)VERILIR...FIRININ KAPAGI BU ASAMADA ACILMAZ....25- 30 DK TAHMINI PİŞME SURESİ...KEK HAMURU ALTIN SARISI RENK ALINCA OLMUS DEMEKTIR...SOGUMAYA BIRAKILIR..
(KEK HAMURUNA KABARTMA TOZU VE SEKER ILAVE EDILMIYOR)
KEKİ VE SERBETI SOGUK OLACAK
SERBETİ:  4 SU BARDAGI SEKER
3,5 SU BARDAGI SU KAYNATILIR..SOGUMAYA BIRAKILIR...SOGUYAN SERBET KEKIN UZERINE DOKULUP  SERBETINI CEKEN TATLIMIZ DILIMLENEREK SERVISE HAZIRDIR...
AFIYET OLSUN.....